★世界☆shì jiè★冠军张继,科卖酸辣粉,火了!

原创

导读:★世界☆world★冠军张继科,卖,酸辣粉,火了!2014年,下半年,王辣辣,去清迈★旅游☆travel★,没几天便★开始☆appeared★强烈,想念,家乡,酸辣粉的,味道,但走遍清迈,她也没找到一碗“,解乡愁的粉”。王辣辣酸辣,粉(,泰国清迈店)如今,王,辣辣餐厅分为大店,和小店2种形态,大店,做,“,酸辣粉+涮串+,饮品吧”的模式;考虑到温★度☆attitudes★设计,的不合理,王辣辣,酸辣粉在门店安装了“,恒温空调”,无论,冬夏,门店始终保持在最,宜人的25★度☆attitudes★。综合,来看,王辣辣酸辣粉更,像是“,呷,哺,呷哺二代”。

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这是张继科第★一次☆yī cì★涉足,餐饮,一碗酸辣粉,让他,完,成了从★运动☆yùn dòng★员到,餐饮人的,角色转换。这也是陈羽凡,继,★酒吧☆pubs★,西餐,火锅,茶饮的,又,★一场☆yichang★餐饮,投资,无论是正餐还是快餐他★开始☆kāi shǐ★,不断,向餐饮业深耕。

一碗酸辣粉,用什么,“魔力”能,同时吸来奥运,冠军和超人气歌王为,它,站台?

王辣辣探店视频

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缘起★世界☆shì jiè★冠军,张继科卖酸辣,粉,火了!的图片2

起家于,清迈,的,重庆酸辣粉

成了国人的“打卡圣地”

王,辣辣,是绝,对的“,营销★高手☆gāo shǒu★”,从筹备之时起,走“,辣IP”,路线的,王辣辣,酸辣粉,就被深深烙上“,网红”的印记。

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王辣辣,粉丝群,前排右起第三位为,创始人王辣辣,

2014年下半年,王辣辣去清迈★旅游☆lǚ yóu★,没几天便,★开始☆kāi shǐ★强烈想念,家乡酸辣粉的味道,但走遍,清迈,她也没找到一碗“,解乡愁的粉”。发现,市场空白的她,心,生一个念头,:何,不让世界尝尝★中国☆zhōng guó★,味道,让,酸辣粉开遍全世界?

这个想法★感☆gǎn★动了,朋友圈,短短,几,天王辣辣,获得百万众,筹,半年内,她在,清迈,曼谷,普吉岛共开出三家,连锁店,。

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王辣辣酸辣粉(泰国,清迈店),

一时间,王辣辣酸辣,粉,成了泰国★当地☆dāng dì★,华人和游客,的“,打卡圣地”。因为,口味,正宗,★故事☆gù shi★,性强,高颜,值,还有,一帮忠实的,粉丝客群,王辣辣,酸辣,粉的名气很快传回国内,更有不少,老顾客,要求王辣辣“,海归”。

到2016年,摸索出适合,国内餐饮经营的,模式后,王辣辣,酸辣粉,回国了。

世界冠军,张继,科卖酸辣粉,火了!的,图片5升级,世界冠军张继科卖,酸辣粉,火了!的图片,2

★明星☆míng xīng★入股,资本,加持

王辣辣进入品牌升级快车道,

在海外,积累的声量,让,回国★不久☆bù jiǔ★的王辣辣酸辣粉很快被资本选中,2018年,7月,王辣辣完成千万元Pre-A,轮融资,资方为挑战者资本,安赐,资本。,近日,又被赵子,坤(云景品质,餐饮集团CEO,)以控股的方式拿下,并,吸引,了,张继科,陈,羽,凡等,多位跨界★明星☆míng xīng★,的加入。,

张继科,陈羽凡等强势站台王辣辣

云景品质集团,是,一家有着多年餐饮经营,经验及成熟供应链,实力,的,★企业☆qǐ yè★,旗下,曾孵化过,多个餐饮品牌,在,连锁系统,管控,外卖开拓方面,有着强大的优势,在介入品牌后,赵子坤团队对,王辣,辣的经营模式和品牌做了重新梳理和,定位升级,并为其营收能力“加了把火”。

从,“单打独斗,”到“集团作战”,有了资金和供应链的加持,王辣辣,酸辣粉走上了品牌升级“快车道”,。

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升级关键词,1:组合拳

★产品☆chǎn pǐn★打组合拳

单价降低利润★反而☆fǎn ér★增长

王,辣辣品牌,★最大☆zuì dà★的变化,在于其盈利模式的优化,。以前是专,做酸辣粉,虽然推出各种创新的,口味,迎合了餐饮市场中广泛提及的“,聚焦”概念,但事实上,酸辣粉这种小吃,定价,空间有限,卖贵了没人吃,卖便宜了又不赚钱。

于是团队,经过几个月,的时间★讨论☆tǎo lùn★后,决定将,酸辣粉,简化,并和麻辣涮串与网红饮品结合,起来,这种方式★不仅☆bù jǐn★丰富,了,品类,更大大提高的,利润,。如今,王辣辣在保留3款酸辣粉,的基础上,加入60多种串串,15款茶饮,以及部分小吃,★产品☆chǎn pǐn★线,大大拉长。

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优化产品品类

★价格☆jià gé★,方面,酸辣粉,从,过,去的近30元的★价格☆jià gé★降低至十几,元,涮串1-2元1串,倘若顾客,只花,20元钱,也★可以☆ kě yǐ★吃到10种,以上的菜品。对比同类,竞品,性价比,优势显而易见。看起来,酸辣粉,的价格降,低了,但★由于☆yóu yú★,搭配巧妙,极,大地提高了复购率,实际利润★不仅☆bù jǐn★没减,还,大大增长。

产品优化,后的第一周,社区,店,的,营业额增长了175%。显然,消费者也更★喜欢☆xǐ huan★品类丰富的,小吃店。,目前,酸辣粉只占,营业流水的,18%,其余★主要☆zhǔ yào★,来自涮串儿。一个投资20万元40-60平方米的街边小店,月,营收,近30万,每个月纯利润可达到7-8万元左右。

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升级关键词2:U型,吧台,

基因大变革

麻辣涮串的新,★创意☆chuànɡ yì★

如果说几,年前在泰国开,的门店,属于“少女★感☆gǎn★”十足的网红店,如今升级后的,王,辣辣餐厅,则多了一份成熟和大气:以简洁轻快的★风格☆ fēng gé★,暖,色调的“简约风,”,凸显出酸辣,粉和涮串。

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U型吧台,设计

在餐厅,布局方面呈U型,设计,颇,有点,“围着,火炉吃串串”,的仪式,感。,串品则被分为“耐煮”和“自取”,两类。,就座后,顾客面前,分别有3个炉子:中间是餐厅提前涮好的耐煮产品,比如鸡爪,肉丸,等,不受时间约束,甚至越,煮越入味儿;两边,的,炉子则可涮,素菜等自取产品,。,

耐,煮类产品适合赶时,间的,顾客,可实现,快速,就餐;自取,串则还原了,火锅★形式☆xíng shì★,有DIY,的参与感。不少,顾客表示,“围炉而坐,很,★喜欢☆xǐ huan★,看着,串,串在锅里冒气的过程,目睹整个制作过程,有意思,。”

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升级,关键词,3:产品,极致化

8小时骨汤+爆品,涮串+喜,茶同级饮品

在产品精细化方面,王辣辣也进行了升级,让,体验感拔高不止,一★度☆ dù★。

汤底,是门店每天,用,新鲜,的猪骨,+鸡骨现,熬,的骨汤,保证品,质的,同时,大大提鲜。,牛油底料是团队远赴重庆和★成都☆Chengdu★两地高薪聘请,的知名的火锅底料研发团队精心调制。串串则,打造出几个爆,品,比如,鳕,★鱼☆yú★芝士丸,麻辣牛肉,香菜,牛肉,羊肠,小郡肝等。既有记忆点,又是市场认可的流行菜。,

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王辣辣推出,精致饮品系列

至于,茶饮,重金,聘请喜,茶的研发师傅,打造出水果茶,奶茶,奶盖茶,冷泡茗茶,果汁,优,酸乳6大类饮品系列,和,品牌定位,进行★自然☆zì rán★的融合,且价格亲民,保持在,8-15元,之间。如今,王辣辣,餐厅,分为大店,和,小店2种,形态,大店,做,“酸辣粉+涮串+饮品吧”的,模式;小店,则简化饮品,主打,“酸辣,粉,和涮串”。

酸辣,粉和麻辣涮串,搭配茶饮的匹配★度☆ dù★,也较高。饮品★几乎☆jī hū★★成为☆chéng wéi★店里的“明星产品”,桌桌必点,。★这样☆zhè yàng★时尚,精致,丰富,走在饮食潮流前沿的,爆,红,餐厅,人均只,需要38元左右。

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升级,关键词4:关注体验,感

连,温度,气味都考虑到了

秒杀,同类餐厅,

U型吧台,的★创意☆chuànɡ yì★在,★形式☆xíng shì★上加了分,将★人们☆rén men★记忆,中的“路边摊”搬到干净的室内,细节层面的优化和提升,则进一步提高了品牌的,竞争优势,也就是大家常,说的“体验感,”。

据,★科学☆kē xué★分析,人体,最舒服的温度是25度,在这个温度,下,人,不会产生“冷热感”。而多数的火锅店,串串店很难做到“温度适宜”。

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★因此☆ yīn cǐ★,★人们☆rén men★,经常遇到,“,★夏天☆xià tiān★吃火锅冻得,发抖,冬天吃火锅热得冒汗”的情况,。,考虑到温度设计的不合理,王辣辣酸辣,粉在门店安装了“恒温空调”,无论,冬夏,门店始终保持在最宜人的25度。,

下一步,王辣辣,还将在门店引入专门的空气净化设备,从,锅的,★位置☆wèi zhi★往上,吸味,争取做到“,顾客,吃完,身上,没味”,。

世界冠军张继,科,卖,酸辣粉,火了!,的图片15结语

世界冠军张继科卖酸辣粉,火了,!的图片,16综合来看,王辣辣酸辣粉更像是“呷哺,呷,哺二代”,。,从性价比上来说,没有一个,品牌能以这个客单价扩展到,如此丰富的,产品线;从品牌实力来说,云景品质的控股,让它有了更具规模化的★管理☆guǎn lǐ★及,供应链能力,2018年,北京,上海仓储★中心☆zhōng xīn★,的建立,更是,让,王辣辣品牌蓄势待发。,而奥运冠军,乒乓球,大满贯张继,科,和超,人气歌王陈羽凡的加入,在,为王辣辣带来更高关注度的同时,也对品牌在★食品☆shí pǐn★★安全☆ān quán★★管理☆guǎn lǐ★等,方面提,出了更高的要求。

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如果说,过,去的,王,辣辣,酸辣粉是在打“辣,IP”,做更正宗的辣;那现在,升级后的,王辣辣酸辣粉就是在打“,极致酸辣粉IP,”,做更适合开遍全世界,的产品。

从这点来看,资本,的,介入没有让,王辣辣偏离,★梦想☆mèng xiǎng★,★反而☆fǎn ér★离★梦想☆mèng xiǎng★更近了一步。

END

王辣辣项目感兴趣,

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